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La Academia madrileña de gastronomía en The Living room

El viernes tuvimos unos invitados de excepción en “The living room” de La Quinta de Jarama: la Academia Madrileña de Gastronomía.

La Academia tiene como principal objetivo proteger y difundir la cultura gastronómica de la región, por lo que fue un gran honor recibirles para presentarles el nuevo espacio y la gastronomía de La Quinta de Jarama.

Para la ocasión, les invitamos a un almuerzo elaborado por el equipo de cocina de La Quinta de Jarama, con Isabel Escudero como jefa de cocina y el asesor gastronómico de La Quinta de Jarama, Juan Suárez de Lezo.

Primero, les recibimos con un breve aperitivo compuesto por anguila Ibérica; tartar de atún ahumado sobre galleta de jengibre; arepa de chipirón; blini de boniato con pulpo limeño y un clásico jamón ibérico gran reserva.  A continuación, y ya sentados, degustaron un menú largo y estrecho:

Ensalada de burrata con cherries, encurtido de verduritas y jugo de tomate

Guiso de trompetas de la muerte sobre tosta de croissant con erizo y trufa

Tataki de pez limón con cocido filtrado

Merluza con patatita madrileña

Block de lechal con puré de apionabo y verduritas

Mini taco de cochinillo con patata revolcona y ajo

Por último, el postre cerró el menú con dos platos:

Fresas sobre bizcocho de aceite de oliva y sorbete de yuzu

Mini Paulova con esfera de tempura de tarta de queso

Cada plato a su vez, se maridó con una variedad de vinos a elegir entre la selección realizada por nuestro sommelier:

Manzanilla en rama Papirusa de Bodegas Loustau

Blanco Chablis Joseph Drouhin Chabil 1er Cru MOnt de Milieu 2018

Blanco Albariño 100% de Bodegas Terras Gauda

Blanco Verdejo 2018 Bodegas Marqués de Riscal

Champagne Brut Cuvée Vintage Josephine 2008

Blanco “Finca Río Negro” Gewürztraminer 2018 Bodegas Finca Río Negro

Tinto XR Reserva 2015 de Bodegas Marqués de Riscal

Tinto Barón de Chirel tinto Reserva 2015 Bodegas Marqués de Riscal

Amontillado Carlos VII Bodegas Alvear

Amontillado Viejísimo 1922 Bodegas Toro Albalá

Matías I Torres Malvasía aromática naturalmente dulce 2012 

Durante el almuerzo se conversó sobre la evolución de la gastronomía española y, concretamente, de la gastronomía en eventos de grandes cifras  y bodas de más de 500 invitados, como los que habitualmente se celebran en La Quinta de Jarama.

Muchas gracias a la Academia Madrileña de Gastronomía por venir a conocer la gastronomía de La Quinta de Jarama.

Selección de vinos facilitada por nuestro sommelier, Angel Soria, y  Bodegas Marqués de Riscal.

Decoración floral elaborada por La fuente del viento.

Y gracias a todo el equipo de La Quinta de Jarama por poner el corazón en todos los eventos: grandes o pequeños.

Para pedir más información click aquí.

¡FELIZ SEMANA!

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